Kurban Bayramı, İslam dünyasında dini bir vecibe olarak büyük bir öneme sahiptir. Ancak bu bayram, sadece dini bir anlam taşımakla kalmaz; aynı zamanda toplumsal dayanışma ve paylaşma ruhunu da yansıtır. Kurban etleri; komşularla, ihtiyaç sahipleriyle ve akrabalarla paylaşılır. Bu da bir yandan ihtiyaç sahiplerine fayda sağlarken, diğer yandan toplumsal bağları güçlendirir. Kurban Bayramı’nın kültürel ve sosyal önemi, asırlardır devam eden birçok geleneksel yemeği de beraberinde getirmiştir. Kurban etiyle yapılan bu yemekler, bayram sofralarını süsler ve aileleri bir araya getirir.

Osmanlı mutfağında da et yemekleri, özellikle kurban eti, önemli bir yere sahipti. Kurban eti, bayramın ilk günü dağıtılır ve geri kalan kısmı çeşitli yemeklerde kullanılırdı. Bu dönemde, etin saklanması ve uzun süreli tüketimi için çeşitli yöntemler geliştirilmişti. Etin kavurma yöntemi ile pişirilmesi ve saklanması, özellikle yaygın bir uygulamaydı. Kim bilir belki de bu yüzden, halen Kurban Bayramı sabahlarında ev ahali heyecanla kavurmaların tabaklara dağıtıldığı anı bekler. Ayrıca, kurban etinin çeşitli baharatlar ve otlarla tatlandırılarak pişirilmesi, bu yemeklerin lezzetini artıran önemli bir başka unsurdu. (Antakya Geleneksel Yemek Kültürü, 2014)​

Geleneksel Yemekler ve Tarifleri

1. Kavurma

Mutfak kültürümüzdeki yeri: Kavurma, kurban bayramlarının -bugün de- vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Osmanlı döneminde etin uzun süre saklanması için kullanılan bu yöntem, günümüzde de bayram sabahlarında taze olarak pişirilir ve gün boyu tüketilir. Yapılışı: Kurban etleri küçük parçalara ayrılır ve kısık ateşte, kendi yağıyla kavrulur. İsteğe bağlı olarak tuz ve karabiber eklenir. Bu yöntem, etin uzun süre saklanabilmesini sağlar (Geçmişten Günümüze Geleneksel Anadolu Mutfak Kültürünün Gelişimi, 2015)​

2. Tas Kebabı

Mutfak kültürümüzdeki yeri: Tas kebabı, Osmanlı mutfağının klasik yemeklerinden biridir ve bayram sofralarının baş tacıdır. Özellikle özel günlerde ve davetlerde sıkça pişirilir. Yapılışı: Kurban etleri kuşbaşı doğranır ve bir tencerede soğan, domates ve baharatlarla birlikte pişirilir. Etin suyuyla birlikte pişen sebzeler, yemeğe ayrı bir lezzet katar (Antakya Geleneksel Yemek Kültürü, 2014)​

3. Etli Nohut

Mutfak kültürümüzdeki yeri: Etli nohut, Anadolu mutfağının temel yemeklerinden biridir ve özellikle kış aylarında tercih edilir. Kurban etiyle hazırlanan bu yemek, protein açısından zengin ve doyurucudur. Yapılışı: Kuşbaşı doğranmış etler, haşlanmış nohutlarla birlikte bir tencerede pişirilir. Soğan, sarımsak ve çeşitli baharatlar eklenerek, kısık ateşte uzun süre pişirilir (Geçmişten Günümüze Geleneksel Anadolu Mutfak Kültürünün Gelişimi, 2015)​

4. Sac Kavurma

Mutfak kültürümüzdeki yeri: Sac kavurma, özellikle Anadolu’nun kırsal bölgelerinde yaygın bir yemektir. Hızlı ve lezzetli bir şekilde pişirilen bu yemek, bayram sofralarının vazgeçilmezidir. Yapılışı: İnce dilimlenmiş etler, geniş bir sac üzerinde, yüksek ateşte pişirilir. Soğan, biber ve domates eklenerek lezzetlendirilir (Geçmişten Günümüze Geleneksel Anadolu Mutfak Kültürünün Gelişimi, 2015)​

5. Etli Pilav

Mutfak kültürümüzdeki yeri: Etli pilav, Osmanlı döneminde sıkça tüketilen bir yemektir. Bayram sofralarının baş tacıdır ve genellikle ziyafetlerde sunulur. Yapılışı: Kuşbaşı doğranmış etler, pirinçle birlikte pilav tenceresinde pişirilir. Etin suyu, pilava ayrı bir lezzet katar. Baharatlar ve tereyağı ile tatlandırılan etli pilav, genellikle bayram sofralarının baş tacıdır (Antakya Geleneksel Yemek Kültürü, 2014)​

6. Çoban Kavurma

Mutfak kültürümüzdeki yeri: Çoban kavurma, özellikle kırsal kesimlerde yaygın olarak yapılan bir yemektir. Kurban etinin sebzelerle birlikte pişirilmesiyle yapılan bu yemek, basit ama lezzetlidir. Yapılışı: Kuşbaşı doğranmış etler, soğan, domates, biber ve baharatlarla birlikte tavada kavrulur. Sebzelerle birlikte pişen etler, yemeğe zengin bir lezzet katar (Geçmişten Günümüze Geleneksel Anadolu Mutfak Kültürünün Gelişimi, 2015)