Arşivler: Blog

Mutfak kültürümüzde sebze yemeklerimiz

Yaşadığımız coğrafyanın ve iklimin bereketiyle de ilintili olarak, sebze yemekleri konusunda olağanüstü zengin bir mutfağımız var.  Sindirimlerinin kolay olmasının yanı sıra, besleyici değerleri açısından da son derece zengin olan sebzeler tarifine göre çiğ ya da pişmiş olarak masalarımızın vazgeçilmesi olagelmiştir. Yöresel yorumlarla iyice zenginleşen sebzeli yemek listemiz içinde ayçiçek şağından tereyağına, zeytinyağlı da tatlı katılanına […]

Eski Türk yemeklerine dair küçük notlar

Türk yemek kültürü hakkında teorik ve uygulamalı araştırmalar yapmış olan sosyolog Mehmet Eröz’ün çalışmaları birçok sosyolog için de kıymetli  birer kaynak olmuştur. Onlardan biri, Prof. Dr. Mustafa Talas, İnönü Üniversitesi Fen-Edebiyat Fakültesi Sosyoloji Bölümü öğretim görevlisi dönemde yazdığı “Tarihi Süreçte Türk Beslenme Kültürü ve Mehmet Eröz’e Göre Türk Yemekleri”* adlı makalesinde Eröz’ün çalışmalarına atıf yaparak, […]

1600’lerde “esnaf nizamı”

1905 yılında İstanbul’da doğup, 1975’te yine İstanbul’da hayatını kaybeden tarihçi, şair ve romancı Reşad Ekrem Koçu, nevi şahsına münhasır bir isim olarak, tarihimizde özel bir yere sahiptir. Akademisyen olmak üzere çıktığı yolda, hayat onu liselerde tarih öğretmenliğine doğru savurdu. Bu dönemde çeşitli gazete ve dergilerde yazılar yazdı. Cilt cilt yayınlamaya başladı İstanbul Ansiklopedisi’ni tamamlayamadan, 6 […]

Çay eşliğinde yazdık Çay eşliğinde okuyun

Toplumlarla özdeşleşmiş yiyecek ve içecekler vardır; aynen sabahın erken saatlerinden gecenin yarısına kadar vazgeçemediğimiz ve gün boyu hayatımızın parçası olan çay gibi. Bu girizgahtan ve günlük hayat pratiğimizden hareketle “çayın Türk kültürünün bir parçası” olduğu söylenebilir elbette; ama aslında işin gerçeği hiç de öyle değil. Bugün kültürümüzün ana ögelerinden biri gibi görünen çay ile toplum […]

Dedemden Hikayeler 01: Bakır Tencere

Ne zaman işler ters gitse, ne zaman başımız sıkışsa ve umutsuzluğa düşsek, Mancacı Cemal usulca yerinden kalkar, dolabın en üst rafında duran bakır tencereyi alıp getirir ve masanın üzerine koyup şöyle derdi: “Bakın, bu tencere, eritilmekten kurtulup da bugünleri gördüyse, biz de aydınlığa çıkarız evelallah.” Bu bakır tencere, Mancacı Cemal’in ailesi için bıraktığı en önemli miraslardan biri oldu. Aradan yıllar […]

Pastırma sever misiniz? Ya tarihini bilir misiniz?

Gün geçmiyor ki mutfak kültürümüzün zenginliğine dair bir işaretle karşılaşmayalım.İşte yine o günlerden biri. Nuray Türker, B. Meltem Türkmen ve Esra Caymaz imzalarıyla, 22-25 Mart 2018 tarihleri arasında Ankara’da gerçekleştirilen Gastronomi Kongresi’nde bildiri olarak sunulan “Geleneksel Bir Ürün olarak Kastamonu Pastırması” başlıklı çalışma da zenginliğimize dair o işaretlerden biri olarak dikkatimizi çekti. Bu blog yazımızda […]

Bir Osmanlı Subayının Yemek Kitabı

Bu haftaki blog yazımıza başlarken, yanı başımızda yine yemek kültürüne dair bir kitap var. Daha önce farklı kitaplarından faydalandığımız ve bazı bölümlerini sizlerle paylaştığımız Priscilla Mary Işın bu kez önümüzdeki kitabı “derleyen” kişi. “Mahmud Nedim Bin Tosun / Aşçıbaşı / Bir Osmanlı Subayının Yemek Kitabı”* adlı kitap, Yapı Kredi Yayınları arasından çıkmış. 1900’de Kitabcı Kasbar, Dersaadet tarafından ilk baskısı yapılan kitap, 1998’de de Yapı […]

Muâşeret Yolları

Zaman zaman alıntılar yaptığımız Emin Nedret İşli imzalı, Osmanlıca yayınlanmış görgü kitaplarında sofra ve yemek derlemelerinden oluşan “Âdâb-ı Taâm”* adlı kitabın sayfalarını karıştıralım mı bugün?  Kitabın 113. sayfasında Vasıf Necdet Armay tarafından 1926 yılında yazılmış “Muaşeret Yolları” adlı kitaptan alıntılar var. Bursa’da, Kardeş Matbaası’nda basılan kitap şu ifadelerle başlıyor: “İskemlelere oturulmuş bir masada temiz takımlar […]

“Kahve bahane, sohbet şahane”

Kahvehanelerin tarihi ve değiştirici gücü: “Kahve bahane, sohbet şahane” “Kahvehane” denildiğinde aklınıza ne geliyor? Eğer şehrin çok da merkezi olmayan bir mahallesinde oturuyorsanız, muhtemelen kağıt oyunları oynayan erkeklerle dolu kapalı mekanlar gelir aklınıza. Yok eğer sayfiye ya da köy kahvehanelerini biliyorsanız, hayalinizde canlanan kahvehane, köy ahalisinin -yine sadece erkekler- gün içinde birkaç kez uğradıkları birer […]

Evliya Çelebi’nin paylaştığı tek yemek tarifi hangisidir?

Evliya Çelebi’nin Seyâhatnâme’sini duymayanımız yoktur… 1630 ile 1682 yılları arasında 50 yılı aşkın süre durmadan gezen Evliya Çelebi, bu gezilerinde şahit olduklarını Seyâhatnâme adlı kitabında yazılı hale dönüştürmüştür. İlk olarak 1848’de Kahire Bulak Matbaasında “Müntehâbât-ı Evliya Çelebi” adıyla yayımlanan Seyâhatnâme, 10 ciltten oluşur ve gezi kitapları kategorisinin ilk örneklerinden biri olarak son derece kıymetlidir.  Teknolojinin, […]